Архив · Хроника · Память Anteprima Torino, Italia
TORINOMIA
ru

Slow Food

Международная ассоциация, основанная в Бра на базе «Арчиголы» Карло Петрини — организатор «Терра Мадре» и Туринского салона вкуса.

Изображение из публикации Il Post
Из публикации Il Post, 22 мая 2026

Slow Food — международная ассоциация, возникшая в Бра, в провинции Кунео, вокруг фигуры Карло Петрини, с целью защиты местных кухонь, качества еды и сельскохозяйственного биоразнообразия[1][2]. Из Пьемонта движение распространилось на десятки стран, но его главное событие по-прежнему проходит в Турине: Салон вкуса, впоследствии Terra Madre Salone del Gusto, который город принимает с 1996 года[1].

От «Арчиголы» к международному движению

У истоков стоит «Арчигола» (Arcigola) — винно-гастрономическая лига ARCI, основанная в Пьемонте в 1986 году Петрини, который ранее создал ассоциацию «Друзья Бароло»[1][2]. Английское название было выбрано, чтобы обозначить дистанцию от фастфуда, который в те годы начинал распространяться в Европе[3]. Указываемые даты основания различаются: газета Il Post отсчитывает историю Slow Food с 1986 года, отождествляя её с «Арчиголой», тогда как энциклопедия Treccani датирует её 1989 годом — годом международного поворота[3][2]. В том же году в Париже был подписан манифест, определявший ассоциацию как[1]

«Движение за защиту и право на удовольствие»

Манифест Slow Food, Париж, 1989 год

Официальное учреждение ассоциации состоялось в Венеции в 1990 году — в том же году только созданное издательство Slow Food Editore выпустило первый путеводитель Osterie d'Italia[1][3]. Затем открылись представительства в Берлине (1992) и Цюрихе (1993), а в 1994 году появились «Лаборатории вкуса» (Laboratori del Gusto)[1].

Салон вкуса и Терра Мадре в Турине

В ноябре 1996 года в Турине прошёл первый Международный салон вкуса; в том же году были представлены «Ковчег вкуса» — каталог продуктов, находящихся под угрозой исчезновения, — и первое издание Cheese, сырной выставки, которая проходит в Бра[1]. В 2004 году Турин принял первую встречу Терра Мадре, всемирной сети продовольственных сообществ: 5000 делегатов из 130 стран[1].

С 2012 года два мероприятия объединены в одно — Terra Madre Salone del Gusto; в 2016 году мероприятие покинуло павильоны и переместилось на улицы и площади исторического центра, собрав, по данным ассоциации, миллион посетителей[1]. Шестнадцатое издание, с 24 по 27 сентября 2026 года, организовано Slow Food совместно с городом Турином и Регионом Пьемонт на площадях центра города, с участием более 600 производителей и более 800 мероприятий — конференций и лабораторий[4].

Пресидиумы, университет, издательская деятельность

С помощью проекта «Presìdi Slow Food» ассоциация поддерживает мелкие ремесленные и традиционные производства, находящиеся под угрозой исчезновения; по данным сайта ассоциации, проект начался в 2000 году, по данным Il Post — в 1999-м[1][3]. Знак «Presidio» не является официальной сертификацией, но даёт производителям видимость, прежде всего через Терра Мадре[3]. В 2003 году был создан Фонд Slow Food по биоразнообразию, а в 2004 году ФАО официально признала Slow Food некоммерческой организацией[1].

Также в 2004 году в Полленцо, пригороде Бра, открылся Университет гастрономических наук — первый, как заявлено, вуз, полностью посвящённый гастрономическим наукам, созданный по инициативе Slow Food совместно с регионами Пьемонт и Эмилия-Романья[5][3]. В 2008 году появились «Земельные рынки» (Mercati della Terra), а на следующий год, 10 декабря, прошёл первый День Терра Мадре — тысяча мероприятий в 150 странах[1]. В 2017 году Петрини был среди основателей сообществ «Laudato si'», вдохновлённых энцикликой папы Франциска[6].

Через дружбу с Петрини прошёл и путь Оскара Фаринетти, основателя Eataly, который признавал за ним заслугу в том, что тот помог ему понять: еда — единственный потребительский товар, который помещают внутрь тела, а не снаружи[7].

Идеи и критика

Формула, которой Slow Food резюмирует свою программу, — право на еду «хорошую, чистую и справедливую» для всех[6][8]. В последние годы Петрини делал акцент на биоразнообразии как политическом вопросе: «Культурное биоразнообразие необходимо сохранять», — писал он в книге Terrafutura, диалоге с папой Франциском, опубликованном в 2020 году, предлагая это как политическую парадигму на будущее[9]. Ассоциация также с самого начала выступала против генетически модифицированных организмов[3].

Не обошлось и без критики. В 2010 году эссеист Лука Симонетти в книге Mangi chi può и писатель Антонио Паскале в журнале Limes оспорили идею «естественного» сельского хозяйства и неизменных продовольственных традиций; Паскале писал, что идеология Slow Food строится на том, чтобы «отвергать современность и её продукты, одновременно пользуясь их преимуществами»[10].

После Петрини

В июле 2022 года на международном конгрессе в Полленцо Петрини передал президентский пост угандийскому агроному Эдварду Мукиибу, вице-президенту с 2014 года[11]. Slow Food Italia, которую с 2021 года возглавляет Барбара Наппини, в 2023 году получила статус сети согласно Кодексу третьего сектора[1][8]. Петрини умер в своём доме в Бра вечером в четверг, 21 мая 2026 года[6]; 30 июня Бра посвятила ему открытое заседание городского совета[8]. Terra Madre Salone del Gusto 2026 года, первый без основателя, сосредоточен на биоразнообразии как культурном богатстве[4].

Хронология

  • — В Бра открылось издание Терра Мадре 2026 года — мероприятие Slow Food, посвящённое биоразнообразию и связанное с фигурой Карло Петрини; в программу вошёл также раздел об оливковом масле и географических указаниях. → ANSA Piemonte La Stampa

Похожие статьи: Eataly, Карло Петрини

Ссылки на эту страницу

Источники

  1. Slow Food Italia
  2. Treccani
  3. Il Post — 22 мая 2026
  4. Terra Madre Salone del Gusto
  5. Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo
  6. Gazzetta d'Alba — 22 мая 2026
  7. Il Post — 24 февраля 2012
  8. Gazzetta d'Alba —
  9. Terra Madre Salone del Gusto
  10. Il Post — 28 апреля 2010
  11. Il Post — 17 июля 2022

Сообщите об ошибке.