Нутелла
Паста из лесных орехов и какао, созданная компанией Ferrero в Альбе в 1964 году, наследница «Супакремы» и пьемонтской традиции джандуйя.
Нутелла — паста из лесных орехов и какао, которую производит группа Ferrero. Она была создана в 1964 году на семейной фабрике в Альбе, в провинции Кунео, где её выпускают и сегодня, а первая банка сошла с линии 20 апреля того же года[1]. Нутелла продолжает давнюю пьемонтскую традицию шоколада с лесными орехами — ту же, что дала миру шоколад джандуйя и джандуйотто, — и стала одним из самых известных в мире итальянских продуктов питания.
От «Джандуйота» к «Супакреме»
Всё начинается в 1946 году, когда братья Пьетро и Джованни Ферреро берутся за дело в семейной кондитерской в Альбе. Пьетро, которого друзья называли «учёным» за страсть к экспериментам, был изобретателем; Джованни — коммерсантом, которому обязана своим появлением первая сбытовая сеть национального масштаба[2]. В послевоенные годы какао было дефицитным и дорогим в закупке, тогда как лесных орехов из Ланге было в избытке: так появилась сладкая паста из орехов, сахара и небольшого количества какао, которую продавали плиткой и резали на ломтики, — «Джандуйот»[1][3]. Название отсылает к Джандуйе, пьемонтской маске, которую словарь Треккани описывает как воплощение крестьянина, «грубоватого в манерах, острого на язык и щедрого душой»; она же дала имя шоколаду с тонко измельчёнными лесными орехами[4].
Позже рецепт стал мягче, пригодным для намазывания, — паста в банке: «Супакрема». Источники расходятся в дате: сайт бренда называет 1951 год[3], Il Post — 1949-й, год смерти Пьетро[5]. Джованни Ферреро, внук основателя и ныне исполнительный президент группы[5], так рассказывал об этих поисках:
«Мой дед посвятил жизнь поиску этой формулы и в итоге создал то, что он просто назвал Супакремой».
Цитата взята со страницы истории компании[2].
1964 год: рождение Нутеллы
После смерти Пьетро компания перешла к его брату Джованни, вдове Пьере Чилларио и сыну Микеле[1]. По данным Il Post, именно Микеле в 1962 году улучшил Супакрему, добавив какао и какао-масло; два года позже продукт сменил имя — в том числе потому, что правительство ограничило использование превосходных степеней в рекламе[5]. Новое название, построенное как итальянский ласкательный вариант английского слова nut, «орех», отвечало вполне определённому замыслу: Микеле Ферреро с самого начала хотел продавать пасту за пределами Италии[1]. Группа связывает 1964 год и со своей собственной родословной: по словам Джованни Ферреро, Нутелла родилась в один год с ним самим[2].
Экспансия шла быстро: в 1965 году банка добралась до Германии, в 1966-м — до Франции, в 1978-м — до Австралии, где рядом с Сиднеем открылся первый завод за пределами Европы, а в 1983-м — до США[1][3]. Логотип менял облик лишь однажды: светло-коричневый цвет первой части надписи стал красным, а шрифт сменился на Helvetica; стеклянные баночки в форме стакана, задуманные для того, чтобы их мыли и использовали повторно на кухне, стали предметом коллекционирования. Среди исторических слоганов самым памятным остаётся: «Каким был бы мир без Нутеллы?»[1].
Транснациональная компания родом из Альбы
Микеле Ферреро руководил компанией более полувека; на момент его смерти 14 февраля 2015 года в Монте-Карло он считался самым богатым человеком Италии[6]. В 2018 году группа производила около 365 тысяч тонн Нутеллы в год и располагала 25 заводами по всему миру, четыре из которых — в Италии[5]; в 2024 году паста продавалась в 160 странах и выпускалась на 11 заводах[1]. Самый крупный из них находится в Виллер-Экалле, под Руаном, в Нормандии: около 900 работников и 600 тысяч банок в день — четверть мирового производства. В феврале 2019 года завод был остановлен из предосторожности после того, как полуфабрикат не прошёл проверку качества[7].
Вокруг банки Нутеллы сложился небольшой культ. Всемирный день Нутеллы 5 февраля был учреждён в 2007 году блогером Сарой Россо[8]; к пятидесятилетию, в 2014 году, была выпущена почтовая марка, а в 2021-м — серебряная монета с изображением банки и завода в Альбе[1]. В ноябре 2019 года в Италии появилось печенье Nutella Biscuits, которое выпускают в Бальвано, в провинции Потенца, на линии стоимостью более 120 миллионов евро[9].
Лесные орехи, пальмовое масло и критика
Итальянская этикетка перечисляет сахар, пальмовое масло, лесные орехи (13%), сухое обезжиренное молоко (8,7%) и какао с низким содержанием жира (7,4%)[1]. Пальмовое масло не раз оказывалось в центре споров о здоровье и экологической устойчивости, а некоторые журналистские расследования обвиняли компанию в эксплуатации трудовых мигрантов, в том числе несовершеннолетних, на сборе лесных орехов в Турции — главной стране-производителе; в 2020 году Ferrero пожертвовала 4 миллиона долларов одному из агентств ООН[1].
Группа использует около трети всех лесных орехов, производимых в мире[5]. Пьемонт собирает около 20 тысяч тонн в год — меньше, чем Лацио и Кампания, и далеко от потребностей компании; поэтому проект Progetto Nocciola Italia рассчитан на 20 тысяч гектаров новых ореховых плантаций, а Ferrero обязалась выкупать 75% урожая[10]. В Тусции бурный рост ореховых насаждений вызвал протесты: режиссёр Аличе Рорвахер заявила: «Сердце этого ландшафта превращается в бессменную монокультуру, которая стирает всё остальное»[10].
Ссылки на эту страницу
Похожие статьи: Ferrero, Ланге, Микеле Ферреро, Шоколад джандуйя