Неббиоло

Неббиоло — один из самых древних и ценных сортов винограда с чёрной ягодой в Пьемонте: из его гроздьев рождаются Бароло и Барбареско в Ланге, Гаттинара в окрестностях Верчелли, Карема в Канавезе, в провинции Турин. Уже в 1934 году Итальянская энциклопедия называла его «одним из самых ценных итальянских винных сортов винограда» и считала его пьемонтское происхождение несомненным^[1]. Первые письменные упоминания этого названия связаны именно с виноградниками вокруг Риволи, у ворот Турина^[2].

Название и растение

Наиболее признанная этимология связывает название с туманом (nebbia): ягоды, покрытые обильным восковым налётом, выглядят как бы затуманенными; другое объяснение отсылает к позднему сбору урожая, который в Ланге приходится на вторую половину октября, когда появляются первые осенние туманы^[3]. Ампелограф Джованни Дальмассо так описывал его в статье Итальянской энциклопедии:

«цвет серо-голубоватый, сильно покрытый восковым налётом, почти туманный (откуда и название)»

Это сложная для выращивания разновидность. Она рано распускается и очень поздно созревает, из-за чего боится весенних заморозков и осенних дождей^[4]; требует известковых и туфовых почв, холмов, обращённых на юг или юго-запад, на высоте от 200 до 450 метров, и значительных суточных перепадов температуры в период созревания, остро реагируя на любые изменения почвы и микроклимата, так что соседние виноградники дают совершенно разные вина^[3]. Вино имеет не слишком насыщенный рубиновый цвет, который быстро переходит в гранатовый, и обильные танины, требующие долгого созревания^[4]. Внесённый в Национальный реестр сортов винограда в 1970 году, неббиоло занимает в Италии около 5540 гектаров, в основном в Пьемонте и Ломбардии; исторически известны три биотипа — Лампия, Мике (с низкой урожайностью и интенсивными ароматами) и Розе, более светлый и ныне практически исчезающий^[4].

Семь веков документов

Название встречается в формах «nebiolius» или «nibiol» в документе 1268 года, упоминающем виноградники в окрестностях Риволи. Далее следуют договор из Альбы 1292 года, предписывающий высаживать ряды «vitibus neblorii», завещание Томмазо Азинари 1295 года, аренда 1303 года в Канале, оплаченная графам Роэро «вином неббиолио», упоминание «uva nubiola» в Астиджано в 1324 году и упоминание в Пинероло в 1428 году^[2]. По словам Дальмассо, около 1300 года Пьер де Крешенци уже упоминал его как возделываемый и цениный сорт винограда на территории Асти^[1].

В 1606 году Джованни Баттиста Кроче написал трактат Della eccellenza e diversità de i vini che nella Montagna di Torino si fanno («О превосходстве и разнообразии вин, которые производятся в Туринских горах»): Кроче, золотых дел мастер и агроном, работавший в Турине времён Эмануэле Филиберто и Карло Эмануэле I, описывает в нём сорта винограда и технологии винификации, опробованные на его винограднике на туринском холме^[5]; неббиоло рассматривается там со знанием дела и характеризуется как вино «благородное, крепкое»^[2]. Холм в те времена был усеян «виньями» — сельскими домами с земельными участками, засаженными виноградом: в 1790 году архитектор Амедео Грosси в своей Corografia del territorio di Torino («Хорография территории Турина») зафиксировал там 483 виллы^[6].

Над генетическим происхождением сорта работала группа из CNR и Туринского университета (Анна Шнайдер, Паоло Боккаччи, Роберто Ботта); результаты были опубликованы в 2006 году: фрейза оказывается возможным родителем неббиоло, а шесть из десяти наиболее близких ему сортов происходят из Вальтеллины — признак ломбардского происхождения, который сами исследователи считают возможным, но не доказанным^[2].

От сладкого вина к Бароло

До XIX века неббиоло из Ланге был в основном сладким и игристым вином, которое плохо хранилось. Поворотный момент связан с Жюльеттой Кольбер, приехавшей из Парижа в 1814 году как жена маркиза Карло Танкреди Фаллетти ди Бароло: совместно с энологом Паоло Франческо Стальено она ввела французские технологии для получения сухого вина, пригодного для выдержки. Когда король Карло Альберто попросил его попробовать, маркиза отправила ему 325 бочек — по одной на каждый день года, за исключением сорока дней Великого поста; даже Кавур перевёл свои подвалы на новый метод, и в 1843 году вино получило название Бароло^[7].

В 1934 году был создан консорциум защиты типичных качественных вин Бароло и Барбареско; оба наименования получили статус DOC в 1966 году и DOCG в 1980 году. Современный консорциум по защите Бароло Барбареско Альба Ланге и Доглиани насчитывает более 500 членов, около 10 000 гектаров виноградников в 96 коммунах и 66 миллионов бутылок в год^[8]. 22 июня 2014 года Ланга Бароло, холмы Барбареско и замок Гринцане Кавур вместе с тремя другими территориями между Астиджано и Монферрато были включены в список всемирного наследия ЮНЕСКО как «Винодельческие ландшафты Пьемонта»^[9].

Спанна, Кьявеннаска, Пикотенер

За пределами провинции Кунео сорт меняет название: он называется спанна на холмах Гаттинары и в других зонах провинции Верчелли, кьявеннаска в Вальтеллине, в провинции Сондрио^[1], меласка в Биеллезе, бруненте в Оссоле и пикотенер в верхнем Канавезе и в Валле д'Аосте^[2].

В Кареме, на самом севере Пьемонта, на границе с Валле д'Аостой, неббиоло растёт на высоте от 300 до 600 метров на каменных террасах, выращиваемый на низких каштановых перголах, опирающихся на пилуны — каменные колонны^[10][11]. Кооперативный винный погреб был создан в 1960 году по инициативе десяти виноградарей; сегодня в нём 101 член, все — фермеры, занятые неполный рабочий день, и выпускается не более 50 000 бутылок в год с территории около 15 гектаров, обрабатываемой целиком вручную. В 2024 году террасированные ландшафты Момбароне были включены в Национальный реестр исторических сельских ландшафтов^[11].

Неббиоло и климат

Глобальное потепление открыло дискуссию о зонах возделывания. В январе 2024 года консорциум предложил, среди пяти изменений в регламенты, снять запрет на посадку неббиоло для Бароло и Барбареско на склонах, обращённых на север, уточнив, что общая площадь не увеличится^[12]. Карло Петрини, основатель Slow Food, выступил против: по его мнению, это предложение привело бы к «риску полного отказа от других сортов винограда и дальнейшему ущербу для биоразнообразия»^[13]. В июне 2024 года производители отклонили это изменение; новый председатель консорциума Серджо Джермано закрыл дискуссию словами «Вопрос закрыт: площади не трогаем»^[14].

Ссылки на эту страницу

• Альба
• Барбера
• Бароло (вино)
• Ланге
• Разрешение на строительство мечети в здании бывшего литейного завода «Неббиоло» в Турине (октябрь 2026)

Источники

1. Treccani – Enciclopedia Italiana —
2. AIS Lombardia – Viniplus — 23 января 2008
3. Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani
4. Quattrocalici
5. Edizioni SEB27
6. MuseoTorino
7. Piemonte Italia (Regione Piemonte)
8. Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani
9. Regione Piemonte
10. Cantina Produttori Nebbiolo di Carema
11. Italia a Tavola — 21 мая 2026
12. ANSA — 26 января 2024
13. Slow Food — 11 марта 2024
14. Gambero Rosso — 20 июня 2024