Архив · Хроника · Память Anteprima Torino, Italia
TORINOMIA
ru

Caffarel

Старинная шоколадная фабрика, основанная в Турине в XIX веке вальденсской семьёй, связанная с джандуйотто; с 1997-98 годов входит в группу Lindt, производство ведётся в Лузерна-Сан-Джованни.

Caffarel — одна из старейших итальянских шоколадных фабрик: основанная в Турине в первой половине XIX века вальденсской семьёй из долины Валь-Пелличе, она связала своё имя с джандуйотто — шоколадной конфетой в форме лодочки из какао и лесного ореха, ставшей одним из гастрономических символов города.[1] С 1960-х годов XX века производство ведётся в Лузерна-Сан-Джованни, в метрополии Турина,[2] а сама компания принадлежит швейцарской группе Lindt & Sprüngli, которой была продана в конце 1990-х годов.[3]

Вальденсские истоки

Родоначальник, Поль Каффарель, родился в 1784 году в Сан-Джованни, в долине Валь-Пелличе, в небедной вальденсской семье; как и другим вальденсам, ему пришлось итальянизировать фамилию в «Каффарелли» — так было до 1848 года, когда вальденсы вновь получили право носить исходные фамилии. 1 мая 1832 года, согласно реконструкции историка Париде Ругафьори, он приобрёл в Вальдокко у единоверца Джакомо Вацценборна бывшую кожевенную мастерскую, приводимую в движение водяным колесом на канале Черонда.[1] Здание уже превратилось в шоколадную фабрику между 1819 и 1822 годами по инициативе швейцарского «кондитера» Джованни Бьянкини, изобретателя машины для измельчения какао; поэтому Ругафьори считает малодостоверной традиционно указываемую компанией дату основания — 1826 год.[1] Статья портала MuseoTorino предлагает отчасти иную хронологию: покупка фабрики у Вацценборнов в 1828 году и переход дела от Бьянкини, умершего в 1837 году, к Паоло Каффарелю, с возникновением фирмы «Caffarell padre e figlio».[2]

Цех, располагавшийся между нынешними улицами Джачинто Карена и Авет, восходил к 1820-м годам и неоднократно расширялся: в 1881 году Пьетро Паоло Каффарель подал прошение «завершить строение, примыкающее к его мастерской по изготовлению шоколада, обращённое на улицу Карена».[4]

Джандуйотто и союз с семьёй Проше

После смерти Поля в 1845 году дело перешло к сыновьям Пьетро Паоло и Джакомо Изидоро. После Объединения Италии компания росла, несмотря на цену какао — импортного сырья, обременённого высокими налогами.[1] Ответом стал новый продукт: мягкая паста, в которой часть какао заменялась круглым орехом «тонда джентиле» из Ланге, формуемая в виде лодочки и обёрнутая в оловянную фольгу. По версии Ругафьори, джандуйотто — названный по имени Джандуйя, туринской карнавальной маски, — родился в 1865 году по случаю Карнавала; статья MuseoTorino, напротив, относит начало его коммерческого распространения к 1869 году и приписывает изобретение Микеле Проше.[1][2]

Семья Проше вошла в дело в 1866 году, когда Милька, дочь Пьетро Паоло, вышла замуж за Маттео Проше; в 1877 году его брат Микеле стал компаньоном Пьетро Паоло и его племянника Эрнесто Каффареля вместе с Карло Аймаром в полном товариществе «Caffarel Prochet & C.».[1] Начало 1880-х годов было трудным, с бухгалтерскими разногласиями между Эрнесто Каффарелем и партнёрами, однако предприятие сохранило престиж и получило награды на Национальной выставке в Турине 1884 года.[1]

От города до долины Валь-Пелличе

29 ноября 1942 года авиационная бомбардировка поразила фабрику: зажигательный снаряд повредил крышу и оконные рамы, двенадцать помещений были разрушены, а фронтон с надписью «Fabbrica di cioccolato» («Шоколадная фабрика») был уничтожен. Частичное восстановление началось в июне 1945 года; здание было снесено в 1970-е годы, и на его месте сегодня стоит невысокое строение, используемое как торговое помещение и танцевальный зал.[4] В 1960-е годы производство было перенесено в Лузерна-Сан-Джованни, в родную долину семьи.[2]

Вхождение в группу Lindt

В сентябре 1997 года Lindt & Sprüngli объявила о покупке Caffarel у семей Аудиберти и Бахштадт, не раскрыв цену сделки; оборот предприятия в Лузерне в то время составлял 85 миллиардов лир, и сделка повышала долю швейцарской группы на итальянском рынке шоколада с 6,5 до 8-10 процентов.[5] Антонио Бульгерони, президент и управляющий директор итальянского филиала Lindt, пообещал, что в пьемонтской марке изменится немногое:[5]

«Как можно меньше. Мы твёрдо намерены полностью сохранить раздельными обе торговые сети и чётко разграничить обе маркетинговые стратегии.»

Антонио Бульгерони, «MF Milano Finanza», 1997 год

Карл Бахштадт-Малан, управляющий директор и совладелец компании до 1998 года, руководил сделкой по продаже; к моменту его смерти, в 2016 году, на предприятии работало почти 400 человек на площади 20 000 квадратных метров.[3]

Кризис и возрождение

В июне 2021 года компания, ссылаясь на отрицательные результаты, усугублённые пандемией, сообщила профсоюзам о введении для девяноста штатных сотрудников режима чрезвычайной государственной поддержки занятости (cassa integrazione) с риском сокращений; профсоюз Flai Cgil предложил в качестве альтернативы увольнениям договоры солидарности и досрочный выход на пенсию.[6] Осенью того же года было объявлено о присоединении Caffarel к Lindt & Sprüngli S.p.A. с января 2022 года, с обязательством сохранить действующей площадку в Лузерне.[7]

Затем последовал этап инвестиций: пятьдесят миллионов евро за два года и новый план на двенадцать миллионов, с цехом по обжарке лесных орехов, открытым в октябре 2024 года и предназначенным в первую очередь для джандуйотто, изготавливаемого из ореха Nocciola Piemonte IGP. За тот же период предприятие удвоило объёмы производства за пять лет и экспортирует более 80 процентов продукции; 29 ноября 2024 года его посетил президент области Пьемонт Альберто Чирио.[8] «Несколько лет назад Caffarel пережила период кризиса; затем, после соглашения с Lindt, последовало восстановление», — резюмировал мэр Лузерны Дуилио Канале, прогнозируя пятьдесят-шестьдесят новых рабочих мест и изменения на улице Монте-Гранеро для проезда грузовиков.[9] Вырубка липовых деревьев на этой улице дошла до административного суда: после рассмотрения в Государственном совете, который вернул дело в TAR (областной административный трибунал), в мае 2026 года тот признал жалобу противников вырубки неприемлемой, встав на сторону муниципалитета.[10]

Спор о статусе ЗГУ

С 2017 года комитет пьемонтских производителей добивается признания защищённого географического указания «Giandujotto di Torino», по регламенту которого предусмотрено от 30 до 45 процентов обжаренных лесных орехов ЗГУ, не менее 25 процентов какао и исключается использование сухого молока. Возражения Lindt & Sprüngli, владеющей маркой Caffarel, долгое время блокировали процедуру; группе предоставили пятнадцатилетний переходный период для продолжения использования названия на уже выпускаемой продукции, а 15 апреля 2026 года Торгово-промышленная палата Турина объявила о закрытии приёма возражений и передаче дела в Европейскую комиссию.[11] Однако в июне 2026 года группа оспорила в TAR Лацио министерский декрет от 23 марта 2026 года, утверждая, что защищённое наименование пересекается с её собственным зарегистрированным товарным знаком «Gianduia 1865 - L'autentico Gianduiotto di Torino».[12]

В ноябре 2025 года, к 160-летию джандуйотто, Caffarel установила на углу улиц Лагранж и Марчелло Солери инсталляцию в форме шоколадной конфеты; «Джандуйотто — это гораздо больше, чем конфета: это культурное и эмоциональное наследие, объединяющее поколения», — сказала директор по маркетингу Валерия Унгаро.[13]

Ссылки на эту страницу

Источники

  1. Imprese nel tempo – Camera di commercio di Torino
  2. MuseoTorino
  3. L'Eco del Chisone — 21 сентября 2016
  4. MuseoTorino
  5. MF Milano Finanza — 24 сентября 1997
  6. Il Fatto Quotidiano — 24 июня 2021
  7. Corriere di Saluzzo — 2 октября 2021
  8. ANSA — 28 ноября 2024
  9. L'Eco del Chisone — 16 июля 2025
  10. L'Eco del Chisone — 13 мая 2026
  11. Camera di commercio di Torino
  12. ANSA — 4 июня 2026
  13. ANSA — 29 ноября 2025

Сообщите об ошибке.