Бунет
Бунет (bunet), или бонет (bonet), — пьемонтский десерт из амаретти, какао, яиц и карамели, который готовят на водяной бане, как крем-карамель; он распространён по всему Пьемонту и включён в список традиционных продуктов питания региона.[1]
Название
Название происходит от слова «bonèt» — медной формы в виде усечённого конуса, напоминающей шапку, «bonet ëd cusin-a».[2][3]
История
В Ланге (Langhe) и Монферрато (Monferrato) уже в XIII веке готовили светлый вариант этого десерта, без шоколада, для самых пышных застолий: источники описывают его с молоком, яйцами и сахаром, а также амаретти или миндалём; вариант с какао появился с приходом американских продуктов.[1][2][3] Десерт упоминается в пьемонтских поварских книгах начала XIX века — «La Cuoca di Buon Gusto» 1801 года и «Polizia e cucina», где он числится среди «tramessi», блюд, подаваемых между основными переменами, — а также в трактате Джованни Виаларди 1854 года.[1][2] Способ приготовления на водяной бане с добавлением ликёра описал в 1846 году Франческо Шапюзо, повар английского посла в Турине; в конце XIX века десерт перешёл из кухни буржуазии в народную кухню.[2][4]
Рецепт
Типичный рецепт включает амаретти, горький какао, яичные желтки, молоко, сахар и ром.[1] В Ланге в него добавляют лещину сорта Tonda Gentile, а вместо рома используют кофе, коньяк или фернет; в Пьемонте это традиционный десерт праздника бабушек и дедушек, отмечаемого 2 октября.[2]