Ресторан Del Cambio
Del Cambio — исторический ресторан на площади Кариньяно, 2, в Турине, в здании рядом с театром Кариньяно и напротив Палаццо Кариньяно; своей славой он обязан прежде всего частым визитам Камилло Бенсо ди Кавура.[1]
Истоки
Уже в 1711 году в театре продавали напитки, а с 1721 года у входа работала лавка спиртных напитков; чертежи архитектора Франческо Антонио Беллино, приложенные к королевским патентам, относят открытие кафе Del Cambio к 1757 году — ресторан отмечает эту дату 5 октября того же года.[1][2] Название «Cambio» впервые встречается в 1790 году в прошении владельца Лоренцо Гаццолы, «продавца спиртных напитков и кондитера лавки, называемой Del Cambio», и, по всей вероятности, связано с Консульством по обмену, торговле и ремёслам.[1]
XIX век
В 1842 году аркады были закрыты витражами, образовав «салончик», впоследствии названный залом Кавура, по проекту Карло Равера; с 1840 года в заведении появилось газовое освещение, а в 1846 году Барнаба Панидза добавил ресторан из двух залов.[1] С 1851 года им управляли братья Корнальотто, ставшие владельцами в 1859 году; с 1875 года Джузеппе Реале поручил Роберто Бонелли отреставрировать потолок и заказал ему расписанные на стекле наддверники с изображением четырёх сезонов.[1]
XX век и реставрация
В XX веке заведение сменило нескольких управляющих и владельцев; в 1973 году его купила компания группы Cinzano, поручившая реставрацию римской фирме Jansen, благодаря которой были восстановлены оригинальные пастельные цвета.[1] В начале 2000-х годов ресторан приобрёл предприниматель Микеле Денегри.[1] Вновь открытый в 2014 году после реконструкции, он сохраняет зал Рисорджименто и имеет второй зал работы Микеланджело Пистолетто с обстановкой Мартино Гампера, ста пятьюдесятью тарелками Севрской мануфактуры работы Ижара Паткина и потолком бара Кавур работы Артуро Эрреры; в винном погребе хранится более 16 000 бутылок.[1][3]
Кухня
После десяти лет работы шефа Маттео Баронетто, 29 января 2025 года шеф-поваром был назначен Диего Джильо, занимавший с 2014 года должность су-шефа.[4] С июля 2026 года у кухни два руководителя — Джильо и Франческо Ровай — и дегустационное меню, вдохновлённое кулинарной книгой XVIII века «Усовершенствованный пьемонтский повар в Париже».[5]
Похожие статьи: Камилло Бенсо ди Кавур, Чинзано
Страницы, ссылающиеся сюда
Хронология
- — В Турине отмечают шестое издание Национального дня исторических заведений Италии: экскурсии и дегустации в таких исторических местах, как Pfatisch, Baratti & Milano, Stratta, кафе Mulassano, ресторан Del Cambio и кафе Al Bicerin. → Torino Free
Источники
- MuseoTorino
- Del Cambio
- Del Cambio
- Torino Oggi — 29 января 2025
- Cook_inc. — 10 июля 2026